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陆家嘴咖啡节上的这杯新鲜的“鸡蛋头”,确实上头!

2021-02-15 11:35:42

陆家嘴咖啡节上的这杯新鲜的“鸡蛋头”,确实上头!


上周末,“还有生活”的小伙伴们结伴去了“陆家嘴咖啡节”,开启了深度逛喝逛喝的一天。

 

作为魔都咖啡圈的“老牌”咖啡盛会,摩天大楼环绕的陆家嘴中心绿地氛围确实非同一般。



也许因为阳光过于热情,爱咖啡的人也过于炙热,周末的陆家嘴很快开启了人从众模式。为了喝一杯咖啡通常排队要排到天尽头。

 


当然,现场见到了众多人气咖啡品牌。意大利百年品牌LAVAZZA、排队大户o.p.s.、网红旺财咖啡,还有我们非常熟悉的百啡待兴、治光师、小黑羊、trunk等等等等……

 

一想到月底也能在南京“还有咖啡节”的现场喝到这些品牌的咖啡,我们就果断机智地留住了肚子……

 


当然,我们也是带着任务来的,想要帮大家挖掘更多不熟悉的新鲜、好喝的咖啡。

 

新兴烘焙品牌egghead可以算是一个惊喜。

 

 

01/

“干净度”很高的咖啡味道

 

 

在人流量爆棚的咖啡节现场,老远就看到饱和度极高的黄色招牌“egghead”下,一个年轻的咖啡师在“双手”手冲。

 


对手冲咖啡有所了解的朋友都知道,双手同时冲煮并完成一杯高质量的出品不仅提高了出品的效率,更多的也是背后至少几千杯双手冲煮的练习量,这一点也是作为手冲咖啡师的技能展现,或者说是竞赛级咖啡师才有可能会达到的一个职业素养。

 

手冲定价不贵,egghead门前常常大排长队,主理人施宇开启“双手模式”,而旁边负责磨豆子的小哥哥则开启了疯狂的“手动机械模式”。

 

坚持手冲的原因很简单,egghead是一个烘焙品牌,施宇想要大家最为直接地了解不同咖啡豆的风味表达。

 

而以更低的价格匹配一杯高品质的手冲咖啡,也是希望不要让手冲咖啡的价格变得高不可攀,从而让更多的消费者有机会多多尝试。



这么一说,我们就来兴趣了,听起来味道应该不错。

 

第一杯我们尝试了“一团橘气(哥伦比亚产区,水洗,中浅烘)。

 

哥伦比亚标志性的浓郁、顺滑之外,入口时黄糖般的甜感很足,回甘时还有明显的酸质,加上“一团橘气”的通感提示,竟然真的有喝到鲜榨橙汁的感觉。

 


施宇的解释是,“因为这款豆子的风味表达比较干净,更多地展现可以展现豆子本身柑橘和黄糖的感觉”。

 

和施宇聊得不久,但是“干净”却听了好几次。

 

对于烘焙师来说,每一个豆子的风味表现更多的由原产地的微批次豆种的特点决定,而施宇的烘焙想法,是如何通过烘焙让这些豆子的风味“简单纯粹”地表达出来,同时最大程度地规避不好的风味展现。


“你想要让一杯咖啡变得好喝,首先要做的是不要让它变得难喝。在没有任何杂质、瑕疵的时候,才能尽可能地展现咖啡豆优秀的风味。”

 

通过烘焙的手法让豆子的风味展现干净没有杂质,拥有更明亮的酸质、细腻的甜感,更明确的风味指向性,换一种说法,就是干净的产区风味。

 


02/

“新鲜”的原产区味道

 

 

除了尽可能地保持“干净”,施宇习惯使用相对浅烘的处理方法以及非常快的烘焙节奏充分展现豆子产区本身的风味。

 

“就是让每一款豆子喝起来都不一样”。

 


在施宇看来,他们已经尽可能地选择了相对“稀缺精品”的咖啡豆,为了“不糟蹋”这些豆子,所以更多想做的是,呈现咖啡豆原有的味道,尽量使用比较“靠前”的烘焙手法,完善它们的产区风味。

 

如此处理的方法,就会让咖啡豆的赏味期极短。

 


所以egghead咖啡豆的第二个关键词,是“新鲜”。


同时为了更好地传达每一种风味,施宇会在每一款豆子的介绍里,详细地描述豆子的“使用说明”

 

适宜的水粉比例、适宜的方式、建议的使用期限(养豆期1周,赏味期在开袋后1周到10天内)。

 

就像他的线上店里所写,“让每一份咖啡都恰到好处”。



好在,物流管理专业出身的施宇,在物流速度这方面摸得门儿清。

 


03/

更为“主动”的味道

 


施宇递给我们的第二杯咖啡使用的是来自云南的豆子

 

蜂蜜般的顺滑甜感,尾端不涩不苦,浓郁的发酵感,香气很足,想了很久,“啊,是那种玫瑰腐乳的感觉”。

 


少有的云南豆的口感体验让我们很是惊讶。据施宇说,这款豆子是帮助云南咖农(云南信岗茶咖庄园)义卖的实验处理法的,咖啡节结束后所有的义卖收入都会给到咖农。


不过egghead现有的产品里并没有云南产区的豆子,之所以在咖啡节的现场“试验”云南豆,是想要不断试验大家对于云南豆的反应,帮助咖农得到消费者的反馈,为他们尽一些绵薄之力,同时也便于开启“原产地计划”的第一站。

 

“很多国家产区的咖啡豆未必比云南要好,而云南咖啡发展到现在,已经出现了很多精品的豆种,风味表现上甚至有过之而无不及。”

 


“更多地接触原产地,你就能更多地接触庄园,更多地选择到你喜欢的风味。”

 

就像他从“咖啡师”转向了“烘焙师”,依然是更大程度地掌握咖啡风味的主动权,拥有更多的选择。

 

“接触咖啡越多,就发现也许你可以往前再走一步。”

 


--THE END-

 

关于咖啡的主动权

 

接触更多的咖啡师、烘焙师,我们也越来越知道自己真正喜欢的咖啡味道。

 

当然,在咖啡节上一站式尝试更多“新鲜风味”,是一个更为快捷的选择。

 

烘焙新秀egghead

10.30-11.1

将闪现

南京2020“还有咖啡节”

分享他带来的“新鲜风味”

当然还有福利

咖啡节入口处

免费领取egghead挂耳1包

现场兑换券还可以

直接在egghead展位(A39)兑换手冲


等不及的,

留言说说你最喜欢的“咖啡味道”

我们将选择20人

每人送出1整盒

egghead新鲜挂耳/咖啡豆

文章转载自微信公众号还有生活

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