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藏在陆家嘴的时髦沪菜餐厅,全新宝藏菜单首曝光!

2021-02-15 11:31:52

藏在陆家嘴的时髦沪菜餐厅,全新宝藏菜单首曝光!



魔都有个性的中餐厅不少,

一出场就自带人设的却不多见。

在陆家嘴,就有这么一位“复古女郎”,

环境摩登魅惑,卖着创意本帮菜,

在上海整整火了4年。

招牌的红烧肉配粢饭糕,更是经典之作!



最近,听说这位大小姐“变”了,

不仅把菜单全面翻新,热门菜色也纷纷焕新!

又糯又香的八宝葫芦鸭,

家常味的野生白水鱼,

惊喜连连的中式甜点......

从食材、制作到摆盘,为你重新定义精致沪菜!




藏在陆家嘴的“复古女郎”

海派魅惑碰撞西式摩登,洋气!



出生便自带沪上名媛气质的餐厅爱玲EILEEN,2015年开业时就一跃成为魔都的网红餐厅。4年来,提到上海滩的创意本帮菜,会吃的老饕头一个就会想到她。



除了有趣的菜,爱玲EILEEN为人所称道的还有她的妖艳妩媚。餐厅主理人是上海人,对老上海自有一股特殊的情怀,也对混合了中西元素的“美人”格外偏爱,所以店里的壁画大多是梳着复古波波头、涂着烈焰红唇的女子,高冷莫测又摩登迷人。




餐厅藏身于环球金融中心3层,从门头看,她还是一副低调内敛的乖乖女模样,但一进门我就被“撩”到了!首先映入眼帘的是马蹄形的墨绿色长吧台,时髦炫酷。墙上爱玲EILEEN的霓虹灯牌则生动地诠释了暗夜的性感魅惑,紧紧地抓住了我们的眼球。



再往里走就来到呈长条形分布的大堂区域,临窗座位坐拥绿地景观,虽然层高上没有太大优势,但近看陆家嘴高楼林立、熙熙攘攘的繁华景象,却独有一番烟火气息。




大堂大多是四人独立餐桌或180°环形沙发位,相互有所间隔,保证了一定的私密性。无论是情侣约会,还是家庭聚餐都十分合适。



不得不说,爱玲EILEEN的设计师绝对是个擅用混搭的创意派,复古扶手椅、正红色北欧布艺轻奢沙发,继承了老上海古典优雅。



土耳其炫彩鎏金吊灯、西班牙镂空雕花椅,又极具视觉冲击力。不过,当这些截然不同的元素在爱玲EILEEN相遇却毫无违和感,中式古典与西式摩登反而碰撞出了不可多得的魅惑情调。



爱玲EILEEN有且仅有一间包房,特别采用镜面设计,斑斓的灯饰投射出唯美的光影,艺术感十足。在这个私密的空间内,超大幅女子壁画搭配神秘的紫色,娇而不媚,很是迷人。




让人意想不到的是,娇媚的爱玲EILEEN竟然还偷偷藏着一个清新唯美的大露台。乘坐店里的专属电梯,即可到达。270°景观露台布满绿植,陆家嘴摩天大楼群环绕在侧,就像是藏于都市丛林中的秘密花园。遇到好天气,一定要来坐坐,吹风赏景,好不惬意!




时隔4年,爱玲EILEEN全面焕“新”

沪菜界名副其实的创意标杆



自开业起,爱玲EILEEN走的是精品沪菜路线,表现向来稳定。对于菜单翻新,无论是主理人还是厨师团队都十分慎重,经过长时间试验和准备,新菜终于在这个秋天出炉!究竟表现如何,这就替你试一遍!


双色红酒鹅肝果


率先出场的双色红酒鹅肝果,是爱玲EILEEN招牌红酒鹅肝果的2.0版本。进口的法国鹅肝采用分子料理手法制作,出品细腻绵软,是不少老客人的心头好。这次升级,其中三颗鹅肝果穿上了一件“秋葵外衣”,画风瞬间变得清新温柔了。



将绿绒绒的鹅肝果轻轻切开后放入舌尖,入口先是馥郁的酒香,细细品味,中间还带着淡淡的秋葵清香,只需用舌头轻轻一抿,顺滑的鹅肝便在舌尖融化。形似樱桃的经典红酒鹅肝果,则多了一丝酸甜滋味,替你开启沉睡的味蕾。


迷你八宝葫芦鸭


本期新菜中的“重头戏”无疑是这道迷你八宝葫芦鸭,奇特的形状、油亮的外皮让人忍不住好奇:“葫芦”里到底装的什么料。向主厨细细打探才知道,原来表皮是新鲜大肠头,鸭肉则切成丁和糯米、香菇一起做成馅料塞入其中,再手工捏成葫芦状,十分耗时耗力。



捏好的迷你葫芦鸭上锅蒸熟后,厨房会将其放进垫满炸干葱的小锅中保温。呈上桌,服务生会在桌边再进行加热。短短一分钟,火力激发葱香,揭开锅盖,淋入主厨特制酱汁,油润润的肉香瞬间迸发,隔着老远都能闻到这股诱人香味。




将圆润的“葫芦”切开,就可以开始享用了。推荐你先尝一块带皮带馅的,外层大肠皮极为柔韧,内馅软糯,时不时还能咬到鸭肉,酱香、肉香、肥肠香在口中交织,分外满足。毫不夸张的说,这道菜征服了在场所有人的味蕾,不靠颜值,只靠实力上位!


家烧江上鲜


接下来这道家烧江上鲜,是外面很难吃得到的菜品。所用的纯野生白水鱼,自然生长在江中,是爱玲EILEEN直接向渔民预定,真·可遇不可求!对于这种野生食材,主厨特别研制了家烧和白汤两种做法,以简朴自然为主,不破坏食材本身的鲜美。



我们尤爱家烧做法,每一口都有幼时妈妈菜的味道。白水鱼现点现切,加入五花肉、毛豆等食材,焖煮15分钟即可上桌。服务生还会贴心地点上蜡烛加热,让整道菜保持热度,鱼肉也始终紧实弹嫩,入口咸鲜交织,是熟悉的家常味道没错了。


五福拼盘


除了主菜,这次爱玲EILEEN在甜品上的表现也完全超出我们的预期,一口气上新了数道甜品,个个高颜值。寓意美好的五福拼盘,每一道点心都内藏乾坤。雪媚娘里加了蓝莓酱和蓝莓果,酸酸甜甜,正好中和甜腻;黑黑的“汤圆”,咬开才发现里面是奶黄流心馅的。



长条点心像小时候的零食,入口后却发现它竟然是春卷,肉丝、虾仁、香菇,一口一个惊喜。而老上海传统的绿豆糕则被做成可爱的小福袋,每个细节都精致得让人不忍心下口。至于内馅,除了芸豆和奶油,还创意地加入燕窝,口感顺滑,甜度也平衡得刚刚好。


杨枝甘露燕窝冻


杨枝甘露燕窝冻,细腻的纯芒果汁中配着红西柚颗粒做底,再铺一层雪碧冻和燕窝,口味酸甜,口感Q弹。另外,上头还放置了一只用奶油和椰浆做成“锦鲤”,简直不要太可爱!


蟠桃冰淇淋


这道蟠桃冰淇淋,模样上像极了西式甜点,但口味却是地道的老上海味道。用白巧克力做成外壳,里头装着淡奶油调和而成的冰糕,奶香浓郁。值得一提的是,冰糕中还加了些芒果果肉,甜腻恰好被酸酸的滋味所中和,作为一餐的结尾再合适不过了。




进店必点的招牌菜,也有新花头

好味道、仪式感一个都不缺



创意十足的新菜让人意犹未尽,所以随即我们也试了试爱玲EILEEN的招牌拿手菜,延续本帮口味不说,还在细节上玩了些新花样,吃下来每一道都有小惊喜。



火焰盐烧富贵鸡堪称爱玲EILEEN的王牌菜品,厨房选用2斤3两的苏北草母鸡,抹上秘制酱料腌制入味,往鸡肚里填入馅料后,再用荷叶和海盐包裹好进行烤制。


火焰盐烧富贵鸡


圆圆滚滚的它一上桌,就牢牢抓住了我们的视线。首先,服务生会在盐壳上浇朗姆酒燃烧,之后由食客用特制小锤砸开,取“敲出富贵”之意,得个好彩头,极有仪式感。



经过烤制、燃烧,盐壳早已把所有香气牢牢锁在其中。一步步拆开,鸡肉香气混合着荷叶清香扑鼻而来。鸡肚子里的料也都显露了出来,香菇、栗子、鲍鱼、海参......每一筷下去都不会落空。鸡肉紧实不柴,栗子裹上了脂香,香菇润滑鲜美,样样都叫人满足。


牡丹虾球扒蟹粉


深秋是大闸蟹的主场,人气明星菜——牡丹虾球扒蟹粉我们当然不能错过。主厨精选三两的大闸蟹制作,而且只选用蟹黄,小小一盘汇聚了近五只大闸蟹的精华,满满的诚意肉眼可见。



蟹黄单调,主厨为其配一朵用整只牡丹虾做成的“牡丹花”。虾肉爽脆鲜甜,富有嚼劲,蘸一点特调酱汁,更显清爽。蟹粉则是散发着诱人的金黄,用勺子轻轻搅动,香气更是迫人。蟹黄入口油润鲜香,与清甜的虾肉尤为合拍。


老上海色拉


吃过很多老上海色拉,唯有爱玲EILEEN家可以担得起“特别”两个字。简简单单一道前菜,不仅把样子做得像甜品一般精致,口味上也是别出心裁。主厨用拿破仑酥皮将土豆色拉分层,并加入葡萄干、松子,增加层次感的同时,还添了一股浓郁的奶香。


老大房糟三拼


上海人喜欢的糟货,爱玲EILEEN也做得相当出彩。两味海鲜加一味毛豆经黄酒熟糟而成,淡淡的糟香让人食指大动。去了壳的虾仁晶莹剔透,新鲜度肉眼可见;带子吸饱汁水和酒香,一口一个刚刚好;下酒标配的毛豆,更是让人欲罢不能。



从环境到菜品,爱玲EILEEN给人第一印象都是“反差”。环境不走寻常路,却能发现很多老上海影子;菜品很会玩创意玩独特,但每一道其实都在传承本帮菜精髓。无论你是老客人,抑或是新朋友,“上新”的爱玲EILEEN,值得你专程来试试看!


爱玲EILEEN(环球金融中心店)



地址:世纪大道100号环球金融中心3楼

电话:021-57577717

人均:340元



策划:烤米酱

编辑:小姜丝  摄影:Edwin





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