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一碗面要等5小时!静安寺这家中国手工面专门店,还不让单身狗进?

2021-02-14 13:12:21

一碗面要等5小时!静安寺这家中国手工面专门店,还不让单身狗进?


静安寺这家诗意满满的餐厅

专做中国最传统的手工面

鸡汤骨汤全部当天现熬

一碗面至少需要5小时

现在两人同行就5!折!

心急的拉文末,重磅福利等你!)


1
可能是上海最用心的面

现在很多人喜欢吃面是因为方便快捷,但是要想出一碗好面,背后所下的功夫可是很大的。这家店做的可能是上海最用心的面,一碗面至少需要5个小时,做出的面爽滑劲道,汤底醇厚浓郁,每一口都十分充实满足!而它的秘诀就是....


秘诀一:纯手工擀面

 


这家店的面都是实实在在手工擀出的,不用任何机器。进店能看见有专门做面条的面案师傅,从和面到下面要经过4道工序,每一道都是看得见的用心!


Step 1:这家店的面是精选了小麦中仅四分之一的珍贵麦心和地下泉水完美结合而成的,在和面过程中还添加了农家本土鸡蛋,制出的面呈淡黄色,不仅有小麦特有的香气还特别的劲道顺滑!


和面也很讲究,揉成面团后需要醒发,每醒发20分钟,要再揉一次,经过四醒四揉才算完成第一步。


Step 2:将醒好的面团手工擀成薄薄的饼状,这一步可真是个力气活,要保证面饼薄厚均匀,力道很是讲究,不经过练习一般人真的做不来,给面案师傅比心!


Step 3:师傅手法超利落,手起刀落速度超快,真是好刀工!


Step 4:将切好的面用称精准的分成4两一份,就可以准备下锅了!看这面条,粗细非常均匀,辣么长,就算用机器切割也不过如此!


秘诀二:鸡汤骨汤每天现熬


这家店每天现熬骨汤和鸡汤,保证每碗面都是新鲜的,每一口汤都是浓郁的!而用这鲜美汤底做出的鸡丝面牛肉面也是一餐最爱的两碗,墙裂推荐给你萌!


| 特色鸡丝手擀面 |

这碗鸡丝面是进店必点款,鸡汤底简直鲜到掉眉毛,鸡肉煮的软烂,一点都不柴!


鸡汤选用整只农家老母鸡,经过出水、汆汤、4到5个小时的熬煮,3升水熬成2升水,将鸡肉的营养完全的融合进汤里!


看这金黄的高汤,闪着油光,喝上一口绝对是大补!这一锅汤会分为两份,一份用来煮面,一份用来做汤底,怪不得连面条都十分入味!


鸡肉也是趁热手撕成丝状,纤维不会被切断,肉质嫩到没话说!最喜欢一丝一丝的慢慢品味,汁水弥漫口腔,真是越嚼越香!


| 特色牛肉手擀面 |

乍一看像红烧牛肉面,但尝一口就发现骨汤底浓稠醇厚,而且热辣滚烫,一口食欲大增!


黑猪腿骨砸碎,进行5个多小时的文火熬制,让骨头里的骨胶原充分熬进汤中,熬好的汤成奶白色,里面满满的都是胶原蛋白,喝上一口简直不要太滋补!而且骨汤中含有丰富的钙质,无论哪个年龄阶段的人都应该来上一碗!


面里的牛肉更是让人无法拒绝的,辣么大一块,在别家我还真没见到过!老板真的太大方了!



2
拌饭、炒饭也是一绝

烤肉石锅拌饭


将韩式传统石锅拌钣和自家独特的手艺相结合,把这碗饭做出了自己的特色,尝过的客人都给好评!


迫不及待戳开上面的温泉蛋拌起来,让酱汁和蛋黄液包裹住每一粒米饭,甜辣咸香,不要怪我狼吞虎咽,真的是太好吃了!底部还有一层锅巴哦,又脆又香~


双椒黄牛炒饭


浇头的量超大,感觉一盘足够两个妹纸吃了!青椒甘甜,红椒有些微辣,黄牛肉非常有嚼劲,一看就是有练过的牛,肉质超紧实!



3
要用生命安利的炸猪排

猪排外皮炸的金黄酥脆,里面的肉质超嫩,切面纹理清晰,非常入味!而且分量很足哦,外面一口全是面粉的炸猪排根本没法比!


猪排入味的秘诀就是要先用特制的锥子在肉上反复捶打,再用10几种调料的酱汁进行隔夜腌制。


裹上面粉、蛋液、面包糠放在锅里炸到金黄,听见油中滋啦啦的声音,就已经口水止不住流了!相信我,一份猪排真的要用生命安利,一盘绝对吃不够!



4
充满诗情画意的餐厅

餐厅干净明亮,浅木色的装修,坐在里面用餐会感觉十分舒适自然。


墙壁和窗帘是水墨画,看着栩栩如生的花鸟,总想情不自禁吟诗一首~


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和食居

店名:和食居

地址:南京西路1788号1788国际中心3层

电话:15900665828

人均:38元(仅供参考)

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