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静安寺曝出空中「金銮殿」,吃花胶剁椒鱼头,神仙菜!

2021-02-14 13:06:34

静安寺曝出空中「金銮殿」,吃花胶剁椒鱼头,神仙菜!


没完!!!

很会玩的许爷这次又出了新花头!
-今日关键词-
· 剁椒鱼头×花胶 · 
湘菜馆里吃花胶?



店里的菜品由湖南菜的一代宗师许菊云亲授秘方,当之无愧的湘菜1哥。不仅研发菜品的师傅有来头,连店里掌厨的厨师都是湘菜大师。

-G20首脑剁椒鱼头同款-


这次许爷代表湘菜入选了2019大阪G20首脑峰会美食大会,你吃到的鱼头就是G20同款!在魔都就可以打卡各国领导同款剁椒鱼头!


这家店专做剁椒鱼头,获得过基尼斯纪录。在上海的鱼头界算是扛把子了,开了4依然门庭若市,热度不减,现在晶品开新店了



-新店开到静安寺-


新店开到静安寺!600㎡的面积,光装修就花超500万,我特别喜欢这扇古董门,打开的那一刻特别有仪式感,有种进入大宅的感觉。



 

这次他家又出新品,把港式打边炉中的花胶和湘菜经典代表:剁椒鱼头,进行了跨界新搭配!深扒君充满了好奇,到底会是什么新奇的味道?


上桌的时候,剁椒鱼头边上还有一份熬成金黄色的花胶浓汤,当着你的面直接就这么浇在鱼头上,鱼头整个的被浸泡在汤汁里,简直是奢侈又美味的一种做法!


花胶经过水发涨发,已经非常软烂了,入口花胶的软烂粘牙加上湘菜剁椒的那股子的辣味,鲜、香、麻、辣在嘴巴里交融,口感非常特别。



做法每一步都有讲究

▼▼▼


-3种剁椒做一道鱼-


看上去简简单单的一道剁椒鱼头,光剁椒就大有说法。上面的剁椒由3种辣椒组成:1年的陈坛剁椒、七七49天的剁辣椒、现熬新鲜的辣椒。



-千岛湖鳙鱼,鱼头至少4斤重-


用的是生长周期5年以上7~15斤的千岛湖鳙鱼10条鱼里面才能选出1条只有这个标准的鱼头,才有足够的胶原蛋白,更加鲜嫩美味。



-定制XXXL码的蒸笼-


为了配合大鱼头,店里专门定制了XXXL码的竹笼。许爷采用传统古法竹笼蒸,竹笼蒸鱼头环保健康,鱼头受热均匀,水分不宜流失,蒸出来的鱼头更为鲜嫩美味。



-10min30s的黄金时间-

 

经过湘菜大师的反复测试,计算出了蒸鱼的黄金时间。因此会对每条鱼的蒸制时间进行准确计时,严格遵循10min30s的黄金时间,鱼头的口感刚刚好!



-8种料熬足8h,用花胶汤底蒸-


在蒸制鱼头的时候加上花胶共有八种食材作为吊汤辅料,大火烧开,熬出汤料的胶质,再加入涨发好的花胶,经8小时小火慢熬,才有的花胶浓汤,蒸鱼头用的也是这个花胶浓汤。





第①步:

喝花胶鱼汤


来吃鱼头的大多都是湘菜的重度爱好者,吃鱼肉之前,可以先品尝一下汤汁,建议配上一块花胶、蹄筋、肉皮,滋味会更加的美妙。


第②步:

鱼唇开始品味,胶原蛋白最丰富


吃鱼其实也讲究一个方法,从鱼唇开始,鱼脸、鱼眼再到身体,从前往后吃一层层的胶原蛋白叠加。

 

鱼唇、鱼脸和鱼眼,都是每只鱼头精华部位,记得先下手为强哦!可以叠加花胶一起,一口补进2倍的胶原蛋白!可以“吃”的面膜啊~


第③步:

花胶鱼头捞饭

 

鱼头吃完,可以叫上一碗白米饭,浇上汤汁,搅拌均匀后食用,除了鲜、香,就是享受!



-上菜需要奏乐和打鼓-

 

有道基尼斯剁椒鱼头一个人端不动,要2个人用轿子抬,还要提前预定。上菜的时候还有3个人在边上奏乐和打鼓地吆喝,仪式感十足


许氏的鱼头可是得过基尼斯世界纪录的呢,快来get同款啊!



-宫廷盒里的湖南点心-


除了鱼头,点心也很精致,打开方式极具东方仪式感!里面装着长沙名小吃拼盘:臭豆腐、糖油粑粑、口味烧卖和糖饺子,一次全打卡。


吃完如果特别喜欢哪一款,可以单独叠加哦!


-打卡“金銮殿”-


这次的晶品店一别与以往的装修风格,从门窗、字画、楼角、壁画,细节处都体现了浓厚的中国风,这次我先打卡为敬!


精致的楼角


基尼斯剁椒鱼头专属座驾▲


定制的超大鱼盘和满墙的证书一定值得你打卡!这个鱼盘可是个专门定制的贵价货哦!也只有在晶品店才有的!



露天吃过西餐,吃过火锅,你应该没有吃过露天的剁椒鱼头吧!在室外,只有3个包房,可以享受在露台吃G20同款鱼头,一边看着户外的美景,还是别有一番滋味的。



上海去哪吃粉丝福利
为庆祝晶品店新店开业
到店出示本微信文章
9月19日    68折
9月20日    78折
9月21-22日 88折
* 以上福利酒水饮料除外,
活动仅限晶品店!!!
不与店内其他活动同享哦~


此处认领魔都各大打卡地

?


店名:许爷剁椒鱼头

人均:145元

营业时间:周五至周日11:00-14:00,16:00-22:00;周一至周四11:00-14:00,17:00-22:00


魔都7家地址滚动看↓:

晶品店(深扒君去的是这家哦)

地址:愚园路68号晶品购物中心5楼

电话:021-62888198,13167120726


第一百货店

地址:南京东路830号第一百货商业中心B馆6楼

电话:021-63138775


桂林路店

地址:桂林路37号(近钦州南路)

电话:021-64750401,13167120723


天物空间店

地址:杨高中路2108号(9号线芳甸路3号口)

电话:021-68409579,18521328375


打浦桥店

地址:瞿溪路988号汇暻广场A5-1楼

电话:021-63157779,18616011017


宝地广场店

地址:昆明路555号(宝地广场)C座2F

电话:021-55396027,13167120675


宛平南路店

地址:宛平南路368号(近斜土路)

电话:021-64384897,18616011057


两倍的胶原蛋白!

戳个「在看」!鲜嫩暴击警告!

文章转载自微信公众号上海去哪吃

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