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挤爆静安寺的网红云南菜出新菜了!招牌菜很倔强!

2021-02-14 13:05:34

挤爆静安寺的网红云南菜出新菜了!招牌菜很倔强!



微博达人小资君在4天前发现

“火烧云老板娘”更新微博

发布了春夏新菜单

听说一口气换掉了40%的菜品

天呐撸!这是又要排长队的节奏!

今天小资君连忙早早到店

新菜单走一波,是拔草还是踩雷

你猜!







文末有福利




- 全新“泡辣鱼”叫板油焖鸡!-


火烧云的招牌土司铜锅油焖鸡无人不知!软烂的土豆、入味的鸡肉,圈粉一大波魔都吃货!这次时隔半年新出的“土司铜锅泡辣鱼,小资君当然不能错过,据说要叫板油焖鸡!


土司铜锅泡辣鱼 88元/份

辣度4颗星 不可免辣,不可免姜蒜


木炭加热的铜锅,让菜从上桌到你离开,从头到尾都吃起来都热fufu的!铜锅导热极快,锅里的食物也会越煮越入味,那叫一个嗲~



超大块鱼肉,铺满整个铜锅!添加了秘制香油和云南本地的白芹,香气扑鼻诱人!但千万不要被雪白的鱼肉欺骗,这锅泡辣鱼的辣度可是相当于重辣的油焖鸡!



再品鱼肉,嘴巴里面的辣味慢慢萦绕开来!辣得酸爽开胃,同行的四川妹子都瞬间被辣出了汗,但她根本没放下手中的筷子,爽辣开胃完全停不下来!



除了满满一锅鱼肉,锅里的配菜也多到能吃饱!娃娃菜、宽粉等等,配合着鱼肉吃,口感更棒了~而且因为是现点现杀现做,所以土司铜锅泡辣鱼每天只限量20份噢!想吃得拼手速!



别看只是1个铜锅,肚量竟然这么大,小资君随便一装居然装了7小碗,感觉至少足够4个人一起吃,这个性价比简直了~



吃到最后,小资君连汤都舍不得丢下,叫来一碗米饭,淋上锅里的汤汁拌饭吃,从鱼肉到配菜再到最后的米饭,辣到飙泪,这样才圆满!





云南省德宏州人知道的硬菜 -



德宏金金锅牛肉和猪脑


说起猪脑和牛肉,很多人都吃过。用了大量薄荷叶+各种香料,只用香油做底,不含一滴水!这玩儿法也就云南人想得出来了!这次火烧云推出的金金锅系列,是云南德宏傣家族地区的地道传统菜肴!



首先让店员小姐姐帮我们做的是这一锅猪脑,一份有2个半的猪脑,底油、薄荷叶、猪脑、最后再铺上一层薄荷叶,在炭火和浸满香料的香油里焖15-20分钟就可以啦!


德宏金金锅薄荷猪脑 58元/份

辣度 1颗星


夹起一块儿猪脑,往下滴的油水简直太诱人了。猪脑粉粉糯糯的,入口瞬间大量薄荷香袭来!从口腔到鼻腔,呼吸都顺畅了许多,原来薄荷和猪脑搭配在一起,真的一点都不违和!



金金锅涮辣牛肉也同样让人惊艳牛里脊肉被的均匀地铺在薄荷叶上面,同样再盖上一层薄荷叶,煮上15-20分钟之后刚刚好~


德宏金金锅薄荷牛肉 68元/份


煮好的牛肉条非常嫩,还有些弹牙;秘制的腐乳蘸料浓郁微辣,里面有切碎的折耳根(鱼腥草)来提味,不喜欢的话点菜时要说哟~




爆油猪皮


猪皮小资君吃过不少,但是爆油猪皮真的是第一次见。改刀过的猪皮油炸之后开了花,金黄的颜色看着就特别诱人,热乎乎地被端上桌,微微的焦香实在让人嘴馋~


爆油猪皮 40元/份


每一块猪皮至少有1厘米的厚度,趁热吃更弹牙!切花的那一面听店员小姐姐说还抹上了一层特质酱料,吃上去还有一丝酥脆感。



秘制蘸料碟一定要试!酸腌菜膏,这个名字一出云南人要跳起来鼓掌!德宏傣族烧烤摊上的必备料,酸辣浓稠,配油炸和烧烤都是一流,魔都的云南菜中小资君目前只在火烧云见到~




德宏土锅炖砂仁土鸡


吃了这么多重油重辣,喝一碗轻盈的鸡汤再好不为过。这一锅德宏土锅炖砂仁土鸡竟然装下了一整只鸡!光是鸡汤都至少要熬上4小时,可见匠心。汤清味醇,开盖就传来一股浓浓的土鸡香味!完全就是小时候奶奶家鸡汤的味道。


德宏土锅炖砂仁土鸡 338元/份


吃鸡肉来一碗鸡汤,一秒暖到心里!锅里的鸡肉都被切得比较小块儿,吃起来也更加方便~



若是一路来的朋友比较少,也可以点单人份,别看碗小,里面的鸡肉份量还是足够的,35元/份真的很划算哦~





菜单上的随便点不踩雷 -



黑三剁炒米线


黑三剁是在云南随处可见的家常菜肴,黑三其实是云南的一种大头菜噢,再加上皱皮椒、猪肉末等一起炒,这道菜看上去和蚂蚁上树有异曲同工之妙~


黑三剁炒米线 35元/份

辣度 1颗星


据说火烧云连使用的米线都是云南空运而来!炒完的米线依然韧性十足,夹上一筷子几乎没有断掉,入口的米线不仅弹牙,附在上面的配菜也香得开胃。




水腌菜炒五花肉


小资君特别中意的还有这一盘水腌菜炒五花肉,味道我真的想给100分!五花肉和水腌菜的搭配很少见,里面还加入了西红柿,这样整道菜就更提味了~


水腌菜炒五花肉 45元/份

辣度 1颗星


五花肉切得厚薄均匀,水腌菜和西红柿都偏酸一些,刚好中和了部分肉的油腻!若不是为了打卡其他菜,小资君真能就着这份菜来5碗大米饭!




油焖干拌饵丝


饵丝在云南,其实是比米线更受欢迎的主食,品种多到数不过来。而火烧云的干拌饵丝是泡饵丝,淀粉含量更少更劲道。每一根饵丝上面都挂着佐料,即使是一小撮入口,口感层次也相当分明!


油焖干拌饵丝 38元/份

辣度 1颗星



糯包谷炒甜包谷+炒洋丝瓜根


吃完这些,若你也想再来一些清淡的口味,小资君比较推荐糯包谷炒甜包谷和炒洋丝瓜根。糯包谷更有嚼劲,甜包谷口感稍脆一些,炒洋丝瓜也比较脆嫩,和山药有点相似~


糯包谷炒甜包谷(左) 35元/份

炒洋丝瓜根(右) 45元/份




- 把云南搬来了魔都!-


每次走进这家餐厅,总是能让我迅速把魔都的快节奏暂时放一放。总体清新的森林绿,着实让人放松。



这次的新菜单好像很受欢迎,新菜品里面薄荷叶的香气弥漫在整个空间里,清晰、舒畅,对于已经到来的炎热夏季来说真的再合适不过了~



餐厅的墙壁上,画了好几只白色的孔雀,小资君最喜欢的还是最大的那一只,开屏的孔雀尾撑满了整个墙壁,感觉自己分分钟穿越到了云南的大自然中,代入感十足!



这家店开业一年半了,生意依旧火爆,高峰时期排队四小时、拿号超过1500,根本不在话下!



还好小资君今天是来等开门的。不要怪我没提醒你,特别是周末或是饭点真的是一位难求,劝你早点来!



火烧云

地址:愚园路68号晶品广场6楼

电话:021-62666067

人均:106元



编辑:圆脸怪丨摄影:板栗丨设计:洗碗小哥




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- END -


文章转载自微信公众号POPSHANGHAI

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