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“历添新岁月,春满旧山河。”悠乐旅行春节美食行大年初一嘉州西坝豆腐

2021-02-13 12:35:11

“历添新岁月,春满旧山河。”悠乐旅行春节美食行大年初一嘉州西坝豆腐


“桃红复含宿雨,柳绿更带春烟。” 万物复苏的春天,怎可以虚度呢?疫情阻挡不了吃货的脚步,品地道美食一定要到有当地朋友的地方。




春天来了

大年初一,在浓浓的雾气中直奔有“天下山水之观在蜀,蜀之胜曰嘉州”的乐山。

豆腐,中国独有的传统食材。在古代中国,肉类供应偏少的情形之下,可以极好的补充人体的蛋白质。而由于气候水源的制约,能把豆腐做成菜系的自然只属于河流众多的巴山蜀水之地。

四川有三大豆腐美食地,“剑阁豆腐、乐山西坝豆腐、宜宾沙河豆腐。” 乐山城区满大街的西坝豆腐店,但最正宗的还得顺岷江而下,去离市区30公里的西坝镇。

据了解,西坝豆腐历史悠久,于东汉时期传入,精于唐宋时期,有文字可查,则兴盛于明朝万历年间。西坝豆腐的选、泡、磨、烧、滤、包六道工序,道道都有特别的讲究。其中洁净是首要规矩,这也是西坝豆腐比其它地方的豆腐更洁白、细嫩、绵软、化渣的原因。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌,烹饪出上百种菜肴,荟萃成精妙的豆腐宴席,让人惊叹不已。有人品过西坝豆腐赞道:“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川。”


在西坝人眼里,只有用本地产的小粒黄豆和凉井水做出来的豆腐才是最美味的,离了这两样的西坝豆腐就是离了魂。一颗颗小粒黄豆在井水中浸泡后,经过青石磨的碾压,之后烧熟、滤渣,再经过悉心压制,制成的豆腐鲜香嫩滑,富有韧性,无论蒸煮煎烧炸,都不碎不烂。


四川各地豆腐的做法也各有讲究。就拿点豆腐来说,大多数地域以石膏为原料,比如成都陈麻婆豆腐,而自贡一带以熬制井盐后剩下的卤水为原料,如富顺豆花。雅安一带则以岩灰(石灰岩)的矿物为原料。

乐山当地一种常见的小吃,叫做“咔咔”,常见于春节前后,用炸过的豆腐作为包裹,里面配以凉拌萝卜丝,再来一碟加过水的陈醋为蘸碟。食用时,需在醋水中,充分浸泡,一口下去,汁水四溢,酸甜麻辣味俱全。








嘉州美食在天府各大菜系中独树一帜,口味以辣中偏甜为特色。乐山游船码头附近,云集了乐山各大小吃,而在张公桥附近则以牛华串串,烧烤为主。

    午后,来到三江汇流之处,沐浴春日阳光,远眺大佛、品三花、整点小酒。悠哉,乐哉!

 唐朝历史上的南诏彝族政权,对天府之国窥探已久,两次攻进成都城。而嘉州当时作为抵御南诏军队的前线,有着重要意义。南诏国士兵信仰佛教,于是嘉州官员想到修建一座大佛,让军士心生崇佛之心,才下令花巨资修建了这尊弥勒大佛。


END
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文章转载自微信公众号悠乐定制假期

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