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田子坊新餐厅East東:摩登亚洲菜

2021-02-12 13:10:03

田子坊新餐厅East東:摩登亚洲菜


作者:Justin Fischer

摄影:Brandon McGhee

编译:Jin


我关注 Stefan Siller 在上海事业差不多有七年,从他位于老码头的同名餐厅和烹饪学校,到与裸心合作的 Naked at Kikaboni,以及最近开张的 Naked Bite(他与后者已经结束合作)都做过报道。


在过去,我笔下的 Stiller 好像就只是一个人。但这并不准确——大多数的主厨都有负责照顾客人的合作伙伴或经理。对于 Stiller 而言,这位合作伙伴便是他的妻子 Yoshi,而 EAST 正是她的智慧结晶。



餐厅取代了原先位于田子坊中心,长期无人问津的咖啡馆 Origin。包含了两间菜单不同,但主题一致的餐室。至于他们的菜式,曾几何时我们称其为「融合菜」,有一阵又叫「环太平洋料理」。现在,似乎「摩登亚洲菜」是更受青睐的术语,至少 Stiller 夫妻是这么称呼的,那我们也跟着这么叫好了。




一楼是休闲快餐区,以出售刈包为主。创意刈包的风潮因为纽约热门餐厅 Momofuku 主厨 David Chang 而在海外流行,上海前阵子开张的 Baoism 也在做类似的东西。



EAST 提供七种带有亚洲料理特色的刈包口味:北京烤鸭(油封鸭、大葱、海鲜酱和黄瓜)、韩式泡菜烤肉。还有一种叫「K-F-C」包,是韩式炸鸡的缩写。



此外还有汤和色拉。都是非常直接了当的菜:日式荞麦面色拉或韩式泡菜汤。餐厅还有计划在一楼增加生蚝吧,供应三种法国生蚝。均开壳出售,并配上传统配料如柠檬和塔巴斯哥辣酱,香葱和雪莉酒醋,腌芥末籽、泡菜、柚子胡椒和香葱。




楼上的菜单更多是创意分享菜:生鱼片、海鲜和牛排等等。有些是居酒屋必备:烤鸟、毛豆、味噌腌鳕鱼。



还有些纯粹是 Stiller 夫妻玩出的新花样,例如改造过的宫保鸡丁,或者是简单的一碗茴香腌萝卜条,熏杏仁烤章鱼配丁香味南瓜。



质感也是他们乐忠于发挥创意的对象。像香煎姜味牛肉 tataki 这道菜,因撒上了野米色拉而带有了特别的嚼劲。他们的辣炒年糕也是个很好的例子:经过快炸的年糕外脆里糯,再裹上一层传统、甜辣的韩式苦椒酱。吃起来简直太上瘾,不知道为什么没有快餐店想到这招。



你还能在菜单上看到类似的韩式料理。生菜包肉是 Yoshi 家的最爱,用切碎,烤到三分熟的牛里脊配 ss?m sauce(辣豆瓣酱)、泡菜,以及生蚝。鄙人在此将这道菜推荐给任何觉得韩式料理缺乏深度的人。它的热、冷、鲜、甜、辣、咸、嫩、脆、滑——以某种方式很好地运作着。



当然,有一点留下了疑问:地点。得知 Stiller 夫妻在旅游地标开店立即就让我皱起了眉头。但积极地想,Stiller 先前的餐厅经常都笼罩在不显眼、交通不便的阴影下。况且田子坊实在太需要几家新餐厅来提高他们的餐饮标准,而不是另一家三明治、肉酱意面咖啡馆。可以说,EAST 是这里喜闻乐见的新成员。



EAST 東

建国中路 155 弄 39 号,近瑞金路

每天:10:30am - 10:30 pm

刈包从 25 元起,生蚝 18 元起,主菜 75 元起,不加酒的话人均至少是 150 元。



文章转载自微信公众号时髦上海

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