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田子坊又火火火火火火火火火火了!来过的人都说爽!爽!爽!

2021-02-12 12:56:07

田子坊又火火火火火火火火火火了!来过的人都说爽!爽!爽!


对,就是这壹碗粉

红红火火热热辣辣,

铺天盖地的一大碗,

超辣爽!超刺激!


老板老家江西赣州,

和千万游子一样,身在魔都,

心中却始终惦念着儿时上学必经路上的古早味……

即使在魔都生活多年,胃仍然固执地指向家乡,

于是从老家江西搬来所有食材,

只为饱尝一口地道的家乡味。


1

石库门里的江西米粉上海办事处

火火火火火火火火遍大上海!


壹碗粉深藏田子坊小巷中,这是一处保存完好的石库门房子。虽处闹市,却给人大隐隐于市之感。


掀开门帘,老式小天井,满是别有洞天的惊喜。墙壁上“江西米粉驻上海办事处”,短短10个字,牛逼闪闪,底气十足!——这绝对是一家出品正宗江西米粉的店。


朱红木门、木质桌椅、青色裸砖、木梁屋顶、搪瓷碗、热水瓶、发条钟、摇头扇、小板凳……无不让人怀念万分。


音乐声来自一台老式收音机,复古且温情,和米粉的古朴相得益彰。


粉笔手写体“小卖部”,黑板上的手写大字报式菜单……所有的细节看似简单,亲切感直线上升!


酒香不怕巷子深,小店一间,却是无数江西佬表味蕾的归所。“佬表”二字入眼,还没尝到米粉,江西人恐怕都要泪流满面。


2

好好赚钱,天天吃粉!

来一口辣爽振奋精神!

店内公告很屌:“没法解释招牌牛肉粉有多辣/没有完全不辣的粉/没有免费茶水/没法调辣度/没有炒粉……”简直就是坏脾气的代言人,却让人莫名喜欢!


“好好赚钱,天天吃粉”座右铭随处可见,这大概是每一位江西人奋斗不息的力量之源吧。


既然这么有态度,魔菌更是迫不及待要试试这碗粉的功力了。

招牌牛肉粉


红彤彤热腾腾的一碗,让人热血沸腾!不愧是招牌,牛肉和剁椒铺得铺天盖地,真叫人振奋!


随手一舀,就是满满的一勺黄牛肉!用老板老家特供的红辣椒爆炒,特别入味,嚼起满是肉香,美味的不行!


扒开厚厚的牛肉,主角登场!每一根米粉都浸在油亮的汤汁里,吸溜吸溜几口下肚!软而不烂,非常顺滑。


千万别忘了喝汤!很多人怕辣不敢喝汤,那你亏大了!这汤底是牛骨搭配十多种大料慢熬8-10小时制成的,配合米粉下肚,满足!


什么都有米粉

对,就叫什么都有!确实什么都有!上桌自带气场,震慑力100%!


招牌牛肉、牛筋牛杂、辣椒肉末、外婆香肠、酸豆角、荷包蛋青菜,六种浇头,专为吃不饱、吃不够、吃不爽的同学准备的!


每一款浇头份量都特别足!这么霸气的一碗土豪粉,走遍魔都都无敌!


牛肉香气扑鼻,牛筋炖得软糯酥烂,牛杂嚼劲十足;辣椒肉末切得比较碎,特别入味;酸豆角强烈推荐,现在还在回味;外婆香肠是手工灌制的,每一口都是家的味道!荷包蛋配合青菜,红红火火中的一抹亮色。


挑一筷子,米粉从肉堆里钻出来,自带主角光环。咻~咻~咻~边吸粉边流汗,通体都格外舒畅!


量再大也不影响吃到空碗,吃到最后还能每一口都能吃到肉!感觉不要太好!


赣南小炒肉

赣南小炒肉是赣菜里的经典,不吃辣或者不受辣的慎点,虽是青椒炒肉,但绝对能辣到你重新审视人生。


这种青椒是江西特有的,辣度高,辣味纯,在上海几乎没有,混合五花肉爆炒,辣中带着肉香,猪油香,霸道纯正。


拌粉的过程还能闻到辣香,再强大的味蕾也要被唤醒。


一大碗吸溜吸溜吃光光,江西米粉的爽滑Q弹,在这一碗粉里体现得淋漓尽致。


3

我叫壹碗粉,来自江西!

纯手工米粉,吃到是福气!

在店里的青砖墙面上,可以看到江西当地米粉的制作工艺。


最传统的米粉使用水稻的早粳米,需要经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺。


如今老一辈艺人已经做不动了,年轻人也不愿干这辛苦活。


随着机械化粉厂的冲击,纯手工米粉工坊已经快要消逝,十年后或许更短的时间,手工制粉手艺也要绝迹,所以能吃到是福气。


烹饪过程极为讲究:前一天必须用热水泡发煮透,再用凉水浸泡八小时以上,这个过程就像锻打刀时的淬火,把米粉的Q弹劲道发挥到极致。


时间是决定米粉口感爽滑的关键因素,上桌前晾好,过沸水出锅。


再倒上早已熬了8-10个小时的牛骨汤,然后浇上特色辣椒牛肉浇头,一气呵成。


套用陈晓卿的话说,上好的米粉,就像少女的胸,而在普通店里只能吃到硅胶。


对于江西佬表,这样一碗正宗的米粉,软的恰到好处,透的舒畅无比,足以填补对家乡的魂牵梦绕。


店里还有米粉的最佳伴侣:油条、自家腌的各种小菜、绿豆、凉粉,还能喝到北冰洋汽水……


在江西,赣南赣北米粉做法略有差别,但对米粉的感情完全一致!每天清晨,来到相熟的粉店,就像是一纸约定。一人一碗新鲜弹爽的米粉,趁着热腾腾吃下。以这样实惠又充满仪式感的方式,迎接新的一天。



游子在外,

一碗粉,

与诗和远方等价。

上海必吃美食:壹碗粉

地址:瑞金二路225弄17号

电话:17802117250

营业时间:11:00-20:00

人均:37元


文章转载自微信公众号上海去哪吃

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